Recomandat, 2020

Alegerea Editorului

Cum să pregătiți carnea fără a-ți pierde toate sucurile

Atunci când pregătim o bucată de carne, pierderea apei poate face ca carnea să se micșoreze la aproape jumătate din dimensiunea originală. Acesta va primi un aspect mai coapte sau prăjit și veți pierde acel suc care îi permite să aibă o textura frumoasă și o aromă intensă.

De ce sucul de carne pierde atunci când este gătit?

Deseori auzim că corpul uman este format din aproximativ 70% apă. Carnea pe care o folosim pentru gătit, precum cea a oricărui mamifer, are o cantitate similară de apă.

Desigur, nu toate bucățile de carne rețin apă în aceeași proporție și este, de asemenea, adevărat că animalele mai tinere păstrează o cantitate mai mare. Acesta este motivul pentru care carnea lor este adesea mai solidă și mai bine apreciată în bucătărie.

Când gătim carnea, dacă nu luăm măsuri de precauție, această apă va lăsa fibrele musculare să tragă o parte din proteine. De aceea se formează această spumă cenușie brună, care strică alimentele.

Evitați acumularea lichidului în tava

Revenind la fila pe care intenționăm să o pregătim, atunci când o punem în tigaie și suprafața începe să se încălzească, pentru o simplă problemă de echilibru termic, tigaia va scădea căldura.

Pe masura ce carnea incalzeste fibrele musculare incepe sa se contracte, la fel ca stoarcerea unui burete umed si apa care incepe sa iasa. Dacă tigaia noastră nu este capabilă să păstreze temperatura suficient de mare pentru a evapora imediat apa, va începe să colecteze apa din carne în tigaie.

Verificați aceste 6 sfaturi pentru gătit sănătoasă și cu conținut redus de grăsimi

Temperatura sa va fi la 100 ° C, ceea ce reprezintă temperatura de fierbere a apei și nu va crește până la o temperatură mai mare până când tot lichidul nu sa evaporat. În timp ce se întâmplă acest lucru, carnea continuă să elibereze apă, așa că va fi gătită și va fi complet uscată.

În acest moment, dacă ne așteptăm ca toată apa să se evapore, temperatura va crește din nou și, chiar dacă vom obține o carne de aur, va fi ca și cum ai mânca ceva uscat.

Cum sa preveniti carnea de apa prin gatit?

Din fericire, când suntem conștienți de ceea ce se întâmplă, este simplu să luați unele măsuri pentru a preveni eliberarea de apă de către carne prin gătit, de exemplu:

  • Când este posibil, este bine să scoateți carnea chiar înainte de frigider. În timpul verii, câteva minute sunt suficiente, iar iarna o putem lua cu o oră înainte de pregătire.

În acest fel, putem realiza că atunci când o jucăm pe placa foarte fierbinte, diferența de temperatură este cea mai mică posibilă.

Vă recomandăm să citiți: Aveți grijă de carnea roșie!

  • Uscați carnea cu hârtie absorbantă înainte de gătire și bineînțeles că nu o puneți niciodată sub robinet cu apă rece.
  • Când vine vorba de fripturi sau carne tăiată în bucăți mici, nu o sare niciodată înainte de ao găti. Acest lucru va determina carnea să-și elibereze sucurile înainte, deoarece sarea acționează ca agent de disecție. De aceea, tocmai sarea a fost folosită în mod tradițional ca element de conservare a alimentelor.

Utilizați uneltele de gătit adecvate

  • Utilizați o tigaie mare și un foc de o dimensiune adecvată pentru gătit, deoarece va menține temperatura suficient de mare. Desigur, acest sfat va fi neproductiv dacă folosim o tigaie mare, ci o umplem cu bucăți de carne.
  • Cu cât tigaia este mai groasă și cu atât este mai bună căldura, cu atât va fi mai eficientă gătitul, iar reacția Maillard va fi mai ușor de realizat înainte de a forma o piscină de lichid gri. Potrivit acestei reacții, putem să facem carnea din exterior și să oprim eliberarea apei, prin etanșarea întregii suprafețe.

Cu aceste sfaturi putem fi capabili să gătim carnea mai eficient și fără ca bucățile să-și piardă sucurile sau să strică farfuria. În felul acesta, mâncărurile noastre vor avea o textură și o aromă perfectă, obținând o carne gătită în punctul și gustul fiecăruia dintre oaspeți.

Top