Recomandat, 2019

Alegerea Editorului

Care este cel mai sanatos ulei pentru prăjire?

Prăjirea este dăunătoare în mare parte din cauza tipului de ulei utilizat pentru a face acest lucru, astfel încât în ​​acest articol vom vorbi despre care este cel mai sănătos ulei pentru prăjire.

Uleiul face parte din multe rețete tradiționale, iar alimentele prăjite au fost întotdeauna populare, fiind, de asemenea, o bază a industriei fast-food.

Prăjirea la domiciliu nu trebuie să fie rău pentru sănătate. Ceea ce este dăunător, într-o mare măsură, este de fapt tipul de ulei pe care îl folosim și modul în care îl folosim.

Cum funcționează prăjirea?

Prăjirea implică umplerea unei alimente în ulei fierbinte. Temperatura ideală este de aproximativ 176-190 ° C. Atunci când un aliment este scufundat în ulei la această temperatură, suprafața sa gătește aproape instantaneu și formează un fel de "gard" pe care uleiul nu îl poate pătrunde.

În același timp, umiditatea din alimente se transformă în abur, gătitul în interior. De asemenea, aburul ajută la menținerea uleiului din alimente.

Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul se va scurge în mâncare, lăsându-i uleiul. Cu toate acestea, dacă temperatura este prea mare, alimentele se pot usca și uleiul se va oxida. În plus, unele uleiuri pot rezista la temperaturi mult mai ridicate decât altele.

Cu cât grăsimile sunt mai saturate, cu atât sunt mai stabile când sunt încălzite. Din acest motiv, uleiurile care sunt în cea mai mare parte saturate și mononesaturate sunt cele mai sănătoase pentru a se prăji. Prin urmare, ar trebui să evităm acelea care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate.

Grasimile polinesaturate conțin două (sau mai multe) legături duble în structura lor chimică. Aceste legături duble tind să reacționeze cu oxigenul și să formeze compuși dăunători atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. Evident, gustul este, de asemenea, important. Atunci când sunt prajite, uleiurile care au o aromă "neutră" sunt preferabile.

Care este cel mai bun ulei pentru prăjire?

Uleiul de cocos este cea mai bună opțiune în general, rezultând în cel mai sănătos ulei pentru prăjit. După 8 ore de utilizare continuă pentru a prăji la 180 ° C, calitatea sa nu se deteriorează. Peste 90% din acizii grași din uleiul de nucă de cocos sunt saturați, deci este foarte rezistent la căldură.

Grasimile saturate fuseseră considerate nesănătoase, dar studii noi arată că acestea sunt o sursă de energie complet inofensivă pentru oameni.

În plus, uleiul de cocos are numeroase beneficii pentru sănătate. De exemplu, poate ajuta la uciderea bacteriilor și a virușilor dăunătoare și chiar vă ajută să pierdeți grăsimea abdominală.

Rețineți că unele soiuri din acest ulei pot lăsa o aromă sau aromă de nucă de cocos, deci este recomandabil să încercați câteva mărci diferite în funcție de preferințele dvs.

Aflați mai multe: 6 beneficii de ulei de nucă de cocos

Grăsimile animale sunt de asemenea opțiuni excelente pentru prăjit. Acestea includ grăsimi cum ar fi: untură, sebum și grăsimi care se scurge. Majoritatea acizilor grași din grăsimile animale sunt saturați și mononesaturați, făcându-i foarte rezistenți la temperaturi ridicate.

Cu toate acestea, conținutul de acizi grași poate varia în funcție de dieta animalului. Animalele hrănite cu hrănire, spre deosebire de animalele de fermă, pot avea mult mai mulți acizi grași polinesaturați în depozitele lor de grăsimi.

Prin urmare, doar o grăsime animală din animale hrănite natural ar trebui considerată o opțiune bună . Puteți să cumpărați brânză gata de la magazin sau să depozitați excesele care se scurge din carne pentru a le folosi în alt moment.

Alte opțiuni bune de luat în considerare

Uleiul de măsline

Este una dintre cele mai sănătoase grăsimi de pe Pământ . Are acizi grași acizi grași mononesaturați care au doar o singură legătură dublă. La fel ca grăsimile saturate, grăsimile monosaturate sunt foarte rezistente la căldură. Uleiul de măsline poate fi utilizat într-o prăjitorie adâncă pentru mai mult de 24 de ore înainte de a fi oxidat.

Teoretic, acest lucru face ca acesta să fie unul dintre cele mai sănătoase opțiuni de prăjit pentru ulei. Cu toate acestea, gustul și aroma uleiului de măsline nu pot rămâne bine atunci când sunt încălzite pentru o perioadă lungă de timp.

Citiți și: 8 beneficii pe care nu le știați despre uleiul de măsline

Ulei de avocado

Compoziția uleiului de avocado este similară cu cea a uleiului de măsline . În primul rând, este mononesaturat cu unele grăsimi saturate și amestecuri polinesaturate.

Are un punct de fum extrem de ridicat de 270 ° C și un gust de nuci.

Uleiul de arahide

Uleiul de arahide are un punct de fum ridicat de aproximativ 230 ° C.

Este foarte popular pentru prăjirea adâncă datorită gustului său neutru. De asemenea, nu absoarbe gustul alimentelor, astfel încât poate fi folosit în mod repetat pentru a prăji alimente diferite.

Din punct de vedere al sănătății, totuși, uleiul de arahide nu este o opțiune mai sănătoasă de ulei pentru prăjit . Este oarecum ridicată în grăsimi polinesaturate (circa 32%), ceea ce o face vulnerabilă la deteriorări la temperaturi ridicate.

Ulei de palmier

Acesta este compus în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, deci este o alegere excelentă de ulei sănătos pentru prăjit.

Se spune că gustul este mai degrabă neutru, în special cel al varietății nerafinate cunoscută sub numele de ulei de palmier roșu.

Cu toate acestea, au fost exprimate preocupări profunde cu privire la durabilitatea recoltării de ulei de palmier.

Grăsimi și uleiuri care nu trebuie utilizate pentru prăjire

Există mai multe grăsimi și uleiuri pe care cu siguranță nu trebuie să le folosiți pentru prăjire. Aceasta include ulei vegetal industrial. Aceste uleiuri sunt extrase din semințe și sunt supuse metodelor de procesare foarte agresive. Pe lângă faptul că au un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate, până la 4% din acizii grași care le conțin sunt de grăsimi trans-toxice.

Dacă utilizați aceste uleiuri pentru prăjire, este posibil să provoace cantități mari de acizi grași oxidați și compuși nocivi. Evitați-le.

Este adevărat că, dacă utilizați uleiuri greșite, mâncarea prajită devine cu siguranță proastă pentru sănătatea dumneavoastră. Cu toate acestea, cu uleiurile potrivite, vă puteți bucura ocazional de o încântare prăjită (de preferință de casă) fără vină.

Top